Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Ziegenfrischkäse
Ziegenfrischkäse ist ein frischer, nicht oder nur sehr kurz gereifter Käse, der aus Ziegenmilch hergestellt wird. Er ist meist weich, cremig oder streichfähig und besitzt häufig eine leicht säuerliche, charakteristische Ziegenmilchnote.
Bedeutung und Verwendung
Für Ziegenfrischkäse wird Ziegenmilch durch Säuerung, Kulturen oder Lab zur Gerinnung gebracht; anschließend wird ein großer Teil der Molke abgetrennt. Je nach Herstellung kann die Masse glatt, körnig, schnittfähig oder streichfähig sein. Ziegenfrischkäse wird kalt als Brotaufstrich, in Salaten und Füllungen oder als Bestandteil warmer Gerichte verwendet. Kräuter, Gewürze oder andere Zutaten können zugesetzt sein, gehören aber nicht zur Grunddefinition. Von gereiftem Ziegenkäse unterscheidet er sich durch das Fehlen einer längeren Reifephase und meist durch einen höheren Wassergehalt.
Varianten und Abgrenzung
- Frischkäse bezeichnet die Reifestufe, nicht eine bestimmte Konsistenz.
- Ziegenweichkäse kann gereift sein und ist daher nicht automatisch Ziegenfrischkäse.
- Produkte aus Kuh- oder Schafmilch sind keine Ziegenfrischkäse.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
