Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Wildschweinfleisch

Wildschweinfleisch ist das Wildbret von Wildschweinen. Es ist meist dunkelrot, aromatisch und fester strukturiert als Fleisch vom Hausschwein; verwendet werden unter anderem Rücken, Keule, Schulter und Bauch.

Bedeutung und Verwendung

Wildschweinfleisch wird für Braten, Gulasch, Ragouts, Steaks, Würste, Pasteten und Terrinen verwendet. Fleisch von jungen Tieren gilt im Allgemeinen als zarter, während ältere Stücke durch Schmoren oder andere langsame Garverfahren mürber werden können. Der Geschmack ist meist kräftiger als bei Hausschwein und kann je nach Tier, Teilstück und Reifung variieren. Wildschwein sollte aus hygienischen Gründen nicht roh oder blutig verzehrt, sondern vollständig durchgegart werden. Bei Wildschwein aus Jagd oder Direktvermarktung sind außerdem die jeweils geltenden amtlichen Untersuchungen zu beachten.

Varianten und Abgrenzung

Wildschweinfleisch stammt vom frei lebenden Wildschwein und ist nicht dasselbe wie Fleisch von verwilderten Hausschweinen.
Frischling und Überläufer bezeichnen junge Altersstufen, deren Fleisch häufig als zarter beschrieben wird.
Wildschweinfleisch ist im Vergleich zu vielen anderen Wildarten relativ fettreich, im Vergleich zu Hausschwein jedoch meist magerer und fester.