Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

wenden

Wenden bedeutet, eine Speise vollständig auf die andere Seite zu drehen, um sie weiterzugaren.

Bedeutung und Verwendung

Beim Wenden wird eine Speise auf die andere Seite gedreht, damit beide Seiten Kontakt zur heißen Fläche bekommen und gleichmäßig garen oder bräunen. Bei flachen und empfindlichen Speisen sollte das Wenden erst erfolgen, wenn die Unterseite ausreichend stabil ist. Ein breiter Wender kann dabei das Zerbrechen verhindern.

Varianten und Abgrenzung

Bei empfindlichen Speisen sollte die erste Seite vor dem Wenden ausreichend fest und gebräunt sein.
Das Wenden unterscheidet sich vom bloßen Verschieben, bei dem die Speise ihre Seite nicht wechselt.