Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Vin Jaune
Vin Jaune ist ein französischer trockener Weißwein aus dem Jura. Er reift über mehr als sechs Jahre in nicht vollständig gefüllten Eichenfässern unter einem Hefeschleier, dem sogenannten voile, und entwickelt dadurch ein ausgeprägt nussiges und würziges Aromaprofil.
Bedeutung und Verwendung
Die Bezeichnung Vin Jaune steht nicht allgemein für jeden gelben Wein, sondern für eine traditionelle Weinart aus dem französischen Jura. Der Wein wird überwiegend aus der Rebsorte Savagnin erzeugt und während der langen Fassreife nicht vollständig aufgefüllt. Unter dem Hefeschleier entstehen charakteristische Noten, die häufig an Walnüsse, Äpfel und Gewürze erinnern. Vin Jaune kommt unter anderem in den Appellationen Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile und Château-Chalon vor. Im kulinarischen Zusammenhang wird er als eigenständiger Wein und als Zutat in regionalen Gerichten verwendet.
Herkunft
Die Bezeichnung ist französisch und mit dem Weinbaugebiet Jura verbunden. Die französische Weinbauverwaltung führt Vin Jaune als besondere Ausprägung von Jura-Appellationen mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
Varianten und Abgrenzung
- Vin Jaune ist ein spezifischer Jura-Weinstil und nicht bloß die französische Übersetzung von „Gelbwein“.
- Die Reifung unter einem Hefeschleier unterscheidet ihn von gewöhnlichen trockenen Weißweinen.
- Vin de paille bezeichnet einen anderen Jura-Weinstil aus vorgetrockneten Trauben und ist nicht mit Vin Jaune gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
