Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Tamarinde

Tamarinde bezeichnet die Hülsen und vor allem das säuerlich-aromatische Fruchtmark des Tamarindenbaums Tamarindus indica. Das Fruchtmark wird frisch, getrocknet, als Paste oder Konzentrat zum Würzen von Speisen und Getränken verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die braunen Tamarindenhülsen enthalten Fruchtmark und harte Samen. Je nach Sorte und Reife kann das Fruchtmark deutlich sauer, süß-säuerlich oder mild schmecken. In der Küche dient es zum Abrunden von Saucen, Currys, Suppen, Marinaden, Getränken und Süßspeisen. Tamarindenpaste und Tamarindenkonzentrat sind verarbeitete Formen des Fruchtmarks und können sich hinsichtlich Säure, Süße und Wassergehalt unterscheiden. Die Bezeichnung Tamarinde kann sowohl die Frucht als auch das daraus gewonnene Fruchtmark meinen.

Herkunft

Die wissenschaftliche Art Tamarindus indica ist bei Kew dokumentiert. Der gebräuchliche Name wird dort mit arabischen Bezeichnungen für Dattel und Indien in Verbindung gebracht; die Tamarinde wurde jedoch seit langer Zeit in vielen tropischen Regionen kultiviert, sodass ihre ursprüngliche Herkunft nicht vollständig eindeutig ist.

Varianten und Abgrenzung

Süße und saure Tamarinden unterscheiden sich vor allem im Verhältnis von Zucker und Säure.
Tamarindenpaste oder -konzentrat sind verarbeitete Produkte und nicht ohne Weiteres nach Gewicht mit frischem Fruchtmark gleichzusetzen.
Die Tamarinde ist nicht mit der Wilden Tamarinde gleichzusetzen, deren Früchte als nicht essbar beschrieben werden.