Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Steinpilz

Steinpilz ist die gebräuchliche Bezeichnung für mehrere nahe verwandte Röhrlinge der Gattung Boletus, insbesondere den Fichten-Steinpilz. Er wird frisch oder getrocknet als aromatischer Speisepilz verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Steinpilze wachsen in Verbindung mit Bäumen und werden überwiegend wild gesammelt. Typische Merkmale des Fichten-Steinpilzes sind ein brauner Hut, ein kräftiger, bauchiger Stiel und eine helle Röhrenschicht bei jungen Exemplaren. In der Küche werden Steinpilze gebraten, geschmort, in Saucen und Suppen verwendet oder getrocknet und später eingeweicht. Bei selbst gesammelten Exemplaren ist eine sichere Bestimmung entscheidend, da es ähnlich aussehende und ungenießbare oder giftige Pilze gibt.

Varianten und Abgrenzung

Je nach Region und Art werden unter anderem Fichten-, Sommer- oder Kiefern-Steinpilze unterschieden; die genaue Artbezeichnung ist für die Bestimmung relevant.
Steinpilz ist ein Wildpilz und nicht mit dem ähnlich benannten Steinchampignon gleichzusetzen.
Für das Sammeln gelten Schutz- und Mengenregeln; unbekannte Pilze sollten nicht allein anhand von Fotos oder einzelnen Merkmalen verzehrt werden.