Ssamjang

Bedeutung und Verwendung

Ssamjang wird vor allem als Würzpaste zu Ssam verwendet, also zu mundgerechten Portionen, die in Salat-, Perilla- oder anderen Blättern gewickelt werden. Besonders verbreitet ist die Kombination mit gegrilltem Fleisch, Reis und frischem Gemüse. Die Zusammensetzung ist nicht vollständig einheitlich: Neben Doenjang und Gochujang können unter anderem Knoblauch, Zwiebel, Sesam, Sesamöl, Honig oder Zucker enthalten sein. Ssamjang ist deshalb nicht mit reinem Gochujang oder Doenjang gleichzusetzen, sondern eine daraus oder daraus ähnlichen Pasten zusammengestellte Würze.

Herkunft

Der koreanische Name verbindet ssam, also gewickelte Speisen, mit jang, der Bezeichnung für fermentierte koreanische Würzpasten und -saucen.

Varianten und Abgrenzung

• Die Schärfe und Süße hängen von der verwendeten Menge Gochujang und zusätzlichen Zutaten ab.
• Doenjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste; Gochujang ist eine fermentierte Chilipaste; Ssamjang ist eine eigenständige Würzmischung für Ssam.
• Ssamjang wird meist als Tischwürze verwendet, kann aber auch zum Würzen von Gemüse, Fleisch oder Marinaden dienen.