Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Sichuanpfeffer

Sichuanpfeffer ist ein Gewürz aus getrockneten Fruchtschalen verschiedener Zanthoxylum-Arten. Er ist botanisch nicht mit schwarzem Pfeffer verwandt und verbindet eine pfeffrig-scharfe, fruchtige und zitrusartige Note mit einem charakteristischen Prickeln auf der Zunge.

Bedeutung und Verwendung

In der Küche werden überwiegend die getrockneten äußeren Fruchtschalen verwendet, nicht die harten Samen im Inneren. Sichuanpfeffer wird in verschiedenen chinesischen Regional Küchen eingesetzt, unter anderem für Nudelgerichte, Geflügel, Suppen, Wokgerichte und Hotpot-Zubereitungen. Je nach Art, Herkunft und Verarbeitung unterscheiden sich Farbe, Schärfe, Zitrusnote und Intensität des prickelnden Mundgefühls. Das Gewürz kann ganz, grob zerstoßen oder gemahlen verwendet werden. Wegen seines ausgeprägten Aromas wird es häufig mit anderen Gewürzen kombiniert, ist aber nicht einfach durch schwarzen oder weißen Pfeffer ersetzbar.

Varianten und Abgrenzung

Sichuanpfeffer gehört zur Gattung Zanthoxylum und nicht zur Gattung Piper des schwarzen Pfeffers.
Die Handelsbezeichnung kann verschiedene Zanthoxylum-Arten aus China und angrenzenden Regionen umfassen.
Das prickelnde oder leicht betäubende Gefühl unterscheidet Sichuanpfeffer deutlich von gewöhnlichen Pfeffersorten.