Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Shiitake

Shiitake ist ein essbarer Pilz, der frisch oder getrocknet angeboten und besonders in der ostasiatischen Küche verwendet wird. Er besitzt meist einen hell- bis dunkelbraunen Hut, eine feste Textur und ein kräftiges, herzhaftes Aroma. Getrocknete Exemplare werden vor der Verwendung häufig eingeweicht.

Bedeutung und Verwendung

Shiitake wird gebraten, gedünstet, in Suppen, Saucen, Gemüsegerichten und Füllungen eingesetzt. Frische Pilze haben eine fleischige Konsistenz und ein milderes Aroma, während getrocknete Ware meist intensiver schmeckt und zusätzlich Einweichflüssigkeit für Brühen liefern kann. Der Stiel ist fester als der Hut und wird je nach Größe entweder mitverwendet oder entfernt. Shiitake ist von ähnlich verwendeten Pilzen wie Austernseitling oder Mu-Err abzugrenzen.

Varianten und Abgrenzung

Lentinula edodes ist die wissenschaftliche Bezeichnung, unter der der übliche Speisepilz Shiitake geführt wird.
Frische und getrocknete Shiitake unterscheiden sich deutlich in Textur, Aroma und notwendiger Vorbereitung.