Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Sherry

Sherry ist ein Wein der geschützten Herkunft Jerez-Xérès-Sherry in Andalusien und wird in trockenen bis süßen Stilrichtungen erzeugt.

Bedeutung und Verwendung

Sherry umfasst mehrere Weinstile. Trockene Vertreter wie Fino, Amontillado, Oloroso oder Palo Cortado entstehen aus vollständig vergorenem Grundwein und werden mit Weinalkohol verstärkt; natürlich süße und verschnittene süße Varianten bilden eigene Gruppen. Im Rezept muss deshalb die angegebene Stilrichtung beachtet werden.

Herkunft

Die geschützte Herkunft Jerez-Xérès-Sherry liegt in Andalusien und ist nach Jerez benannt.

Varianten und Abgrenzung

Trockene Sherrys, natürlich süße Sherrys und süße Verschnitte sind eigenständige Gruppen mit deutlich unterschiedlichem Zuckergehalt und Geschmacksbild.
Fino, Amontillado, Oloroso und Palo Cortado gehören zu den trockenen Sherrystilen; Pedro Ximénez und Moscatel werden als natürlich süße Stile geführt.