Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Shaoxing-Reiswein

Shaoxing-Reiswein ist ein chinesischer Gelbreiswein aus der Stadt und Region Shaoxing in Zhejiang. Er wird aus Getreide vergoren und sowohl als Getränk als auch als Würz- und Kochwein verwendet. Geschmack, Reifegrad und Kennzeichnung unterscheiden sich je nach Produkt.

Bedeutung und Verwendung

In Rezepten dient Shaoxing-Reiswein zum Aromatisieren von Marinaden, Saucen, Schmorgerichten und Pfannengerichten. Er bringt eine komplexe, leicht süßliche und vergorene Note ein. Die Bezeichnung beschreibt nicht einfach jeden Reiswein, sondern verweist auf den traditionellen Weintyp aus Shaoxing beziehungsweise auf Produkte, die sich daran orientieren.

Herkunft

Die Bezeichnung leitet sich von Shaoxing in der chinesischen Provinz Zhejiang ab. Shaoxing gilt als ein bedeutendes Zentrum der Herstellung von Huangjiu, dem chinesischen Gelbre wein beziehungsweise Gelbreiswein.

Varianten und Abgrenzung

Shaoxing-Reiswein gehört zur Gruppe der chinesischen Gelbreisweine, Huangjiu genannt.
Er ist nicht mit Reisessig gleichzusetzen, da Reiswein durch alkoholische Gärung und Reisessig durch Essigsäuregärung entsteht.
Helle, gereifte und speziell zum Kochen vermarktete Varianten können sich deutlich in Farbe, Süße und Aromaintensität unterscheiden.