Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Senfpulver

Senfpulver ist ein trockenes, pulverförmiges Würzmittel aus gemahlener Senfsaat. Je nach Produkt kann es zusätzlich Gewürze, Kräuter oder Getreidemehl enthalten und wird vor allem zum Würzen oder Anrühren mit Flüssigkeit verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Senfpulver entwickelt sein typisches scharfes Aroma besonders nach dem Vermischen mit Flüssigkeit. In der Küche dient es zum Würzen von Saucen, Marinaden, Dressings, Suppen, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten. Die Bezeichnung ist nicht bei allen Produkten völlig einheitlich: Reines, fein gemahlenes und gegebenenfalls teilweise entfettetes Senfmehl wird fachlich vom Senfpulver unterschieden, dem weitere würzende Zutaten zugesetzt sein können. Für die Verwendung in einem Rezept sollte deshalb die Zutatenliste des jeweiligen Produkts beachtet werden.

Varianten und Abgrenzung

Senfmehl bezeichnet meist fein gemahlene Senfsaat mit weitgehend entfernten Schalen; Senfpulver kann zusätzlich Gewürze, Kräuter oder Getreidemehl enthalten.
Senfpulver ist trocken und rieselfähig, während Tafelsenf eine bereits mit Flüssigkeit angerührte, pastöse Zubereitung ist.
Die Schärfe und Farbe hängen unter anderem von der verwendeten Senfart und vom Verarbeitungsgrad ab.