Seitan

Bedeutung und Verwendung

Seitan entsteht traditionell, indem Weizenteig ausgewaschen wird, sodass ein großer Teil der Stärke entfernt und das elastische Weizeneiweiß konzentriert wird. Die rohe Masse wird anschließend gewürzt und gedämpft, gekocht oder anderweitig gegart. Fertiger Seitan kann in Scheiben, Würfeln, Streifen oder als geformtes Produkt angeboten werden. Er nimmt Gewürze und Saucen gut auf und wird deshalb als Bestandteil von Pfannengerichten, Füllungen, Eintöpfen oder Grillzubereitungen verwendet. Da Seitan aus Weizenprotein besteht, ist er nicht glutenfrei und eignet sich nicht für Menschen, die Gluten strikt meiden müssen.

Herkunft

Der Ausdruck Seitan wird im Deutschen als japanischer Herkunft angegeben. Die heute im deutschsprachigen Raum verbreitete Bezeichnung steht für ein aus Weizenprotein hergestelltes Lebensmittel; ältere und regionale Bezeichnungen wie Weizenfleisch beschreiben dieselbe Produktidee.

Varianten und Abgrenzung

• Seitan ist nicht dasselbe wie Tofu oder Tempeh: Tofu basiert auf Sojabohnen, Tempeh auf fermentierten Hülsenfrüchten oder anderen Grundzutaten.
• Weizenfleisch ist eine gebräuchliche beschreibende Bezeichnung für Seitan, aber kein Hinweis auf tierisches Fleisch.
• Produkte aus Weizengluten können sich durch Würzung, Wassergehalt, Herstellungsverfahren und Form deutlich in Biss und Geschmack unterscheiden.