Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Seeteufel

Der Seeteufel ist ein mariner Raubfisch aus der Gattung Lophius. In der Küche werden vor allem Schwanz und Bäckchen verwendet, deren Fleisch fest, hell und beim Garen vergleichsweise formstabil bleibt.

Bedeutung und Verwendung

Als Lebensmittel wird Seeteufel meist bereits enthäutet und portioniert angeboten. Wegen seiner festen Struktur eignet sich das Fleisch zum Braten, Grillen, Schmoren und Pochieren. Im Handel steht häufig der Schwanz im Mittelpunkt, während die Bäckchen als besonderer Teil des Fisches gelten. Die Handelsbezeichnung kann mehrere Arten der Gattung Lophius umfassen; die genaue Art ist deshalb aus dem Namen allein nicht immer ersichtlich. Vor der Zubereitung wird die zähe Haut entfernt.

Varianten und Abgrenzung

Anglerfisch wird im Deutschen teilweise als Bezeichnung für den Seeteufel verwendet, kann zoologisch jedoch auch breiter auf andere Armflosser bezogen sein.
Seeteufel ist nicht mit dem pazifischen Seeteufel oder anderen Fischen gleichzusetzen, die regional ebenfalls ähnliche Handelsnamen tragen.