Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schweinenetz

Ein Schweinenetz ist ein netzartig aufgebautes Fettgewebe aus dem Bauchbereich des Schweins. In der Küche wird es verwendet, um Füllungen, Rouladen, Braten oder bestimmte Fleischzubereitungen zusammenzuhalten und beim Garen vor dem Austrocknen zu schützen.

Bedeutung und Verwendung

Das Schweinenetz wird vor der Verwendung üblicherweise entfaltet, von groben Rückständen befreit und gewässert. Dadurch wird es geschmeidiger und lässt sich leichter um eine Füllung oder ein Stück Fleisch legen. Beim Erhitzen schmilzt ein Teil des enthaltenen Fetts und unterstützt die Bräunung sowie die Saftigkeit der umhüllten Zubereitung. Nach dem Garen kann das Netz je nach Gericht sichtbar bleiben oder wird zusammen mit der äußeren Schicht entfernt. Es ist nicht mit einem Wurstnetz aus Kunststoff oder mit einem Naturdarm gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Schweinenetz bezeichnet tierisches Fettgewebe; ein Wurstnetz aus Kunststoff dient dagegen vor allem der Formgebung und Sicherung von Wurstwaren.
Das Netz wird häufig zum Umhüllen von Rouladen, Hackfleischfüllungen und Pasteten verwendet.
Die Bezeichnung Bauchnetz kann regional oder fachsprachlich ebenfalls für dieses Gewebe verwendet werden.