Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Schweinebrust
Schweinebrust bezeichnet ein Teilstück aus dem vorderen Brust- und Rippenbereich des Schweins. Je nach Land, Region und Zerlegung kann der Zuschnitt unterschiedlich ausfallen und sich mit Bezeichnungen wie Brustspitze oder dicker Rippe überschneiden.
Bedeutung und Verwendung
Das Teilstück enthält je nach Zuschnitt unterschiedlich viel Muskelfleisch, Fettgewebe und gegebenenfalls Knochen. Es eignet sich vor allem für langsame Garverfahren wie Schmoren, Kochen oder Braten, bei denen Bindegewebe und Fett zur Saftigkeit beitragen. Im deutschsprachigen Raum ist die Bezeichnung nicht vollständig einheitlich: In Österreich wird Schweinebrust unter anderem für einen Rippenbereich verwendet, während in Deutschland auch andere Zuschnittbezeichnungen üblich sind.
Varianten und Abgrenzung
- Schweinebrust ist nicht überall gleich zugeschnitten; Handels- und Regionalbezeichnungen können voneinander abweichen.
- Schweinsbrust ist eine regionale beziehungsweise österreichische Bezeichnungsvariante.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
