Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Scholle
Die Scholle ist ein Plattfisch der Art Pleuronectes platessa und ein verbreiteter Speisefisch des Nordostatlantiks. Sie besitzt eine bräunliche Oberseite mit rötlichen Punkten und eine helle Unterseite. Ihr mageres, weißes Fleisch wird im Ganzen oder als Filet zubereitet.
Bedeutung und Verwendung
Im Lebensmittelhandel und in der Küche bezeichnet Scholle gewöhnlich Pleuronectes platessa. Der Fisch lebt am Meeresboden und passt seine gefärbte Oberseite an den Untergrund an. Charakteristisch sind die flache Körperform und die rötlich bis orange gefärbten Punkte. Als Speisefisch wird Scholle häufig gebraten, gedünstet oder im Ofen gegart. Die Handelskennzeichnung muss unter anderem Art, Fanggebiet und Fangmethode ausweisen. Die Bezeichnung ist von anderen Plattfischen wie Flunder, Kliesche oder Glattbutt zu unterscheiden, auch wenn diese regional gemeinsam angeboten werden können.
Varianten und Abgrenzung
- „Goldbutt“ ist eine gebräuchliche Bezeichnung für die Scholle und bezieht sich auf ihre auffälligen Punkte.
- Scholle, Flunder und Kliesche sind unterschiedliche Plattfischarten und nicht beliebig austauschbar.
- Die küchenfertige Form kann ganzer Fisch, geteilter Fisch oder Filet sein; dadurch ändern sich Garzeit und Verwendung.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
