Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schmorgurke

Eine Schmorgurke ist eine meist größere Freilandgurke mit festerem Fruchtfleisch und geringerem Wasseranteil als viele Salatgurken. Sie wird häufig gegart, geschmort oder in warmen Gemüsegerichten verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Schmorgurken gehören wie Salatgurken zu den Kürbisgewächsen, unterscheiden sich aber häufig durch ihre Größe, festere Struktur und einen intensiveren Geschmack. Vor der Zubereitung werden sie je nach Reifegrad und Rezept geschält, längs geteilt und entkernt. Beim Schmoren behalten sie mehr Struktur als sehr wasserreiche Salatgurken. Der Begriff kann im Handel und in regionalen Küchen unterschiedlich verwendet werden und bezeichnet nicht zwingend eine einzige botanische Sorte.

Varianten und Abgrenzung

Schmorgurken sind meist weniger wässrig und kräftiger im Geschmack als typische Salatgurken.
Die Schale und die Kerne können je nach Größe und Reifegrad fester oder zäher sein.
Die Bezeichnung ist eine küchenpraktische Warenbezeichnung und keine eindeutige Sortenbezeichnung.