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Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Schmoren

Schmoren verbindet kurzes Anbraten mit langsamem Garen in einem zugedeckten Gefäß.

Bedeutung und Verwendung

Beim Schmoren wird das Gargut meist zuerst kurz angebraten und anschließend in Brühe, Fond oder einer anderen Flüssigkeit zugedeckt langsam gegart. Die Methode eignet sich für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Herkunft

Das Wort stammt aus dem Niederdeutschen; die ältere Bedeutung verweist auf das Garen im geschlossenen Gefäß.

Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.