Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Schinkenknochen

Schinkenknochen bezeichnet einen Knochen aus einem Schinken, an dem je nach Zuschnitt noch Fleisch-, Fett- oder Gewebereste haften können. In der Küche wird er vor allem als aromatisierende Zutat für Brühen, Suppen, Eintöpfe und andere kräftige Gerichte verwendet. Salzgehalt und Rauchigkeit hängen vom ursprünglichen Schinken ab.

Bedeutung und Verwendung

Beim Auskochen gibt der Schinkenknochen Geschmack, Salz und je nach Beschaffenheit Fett sowie lösliche Bestandteile an die Flüssigkeit ab. Er wird deshalb häufig für herzhafte Brühen oder als Geschmacksgeber in Hülsenfrüchte-, Kohl- und Getreidegerichten eingesetzt. Die Bezeichnung ist keine einheitliche Handels- oder Qualitätsklasse; sie kann sowohl Knochen vom Kochschinken als auch von luftgetrocknetem Schinken meinen. Vor der weiteren Verwendung sollten anhaftende Reste und die gewünschte Salzintensität berücksichtigt werden.

Varianten und Abgrenzung

Ein Schinkenknochen kann aus verschiedenen Schinkenarten stammen und dadurch unterschiedlich salzig, rauchig oder aromatisch sein.
Schinkenknochen ist nicht gleichbedeutend mit Knochenschinken; Knochenschinken bezeichnet ein Schinkenerzeugnis, das mit Knochen hergestellt oder angeboten wird.
Im Unterschied zu Markknochen steht beim Schinkenknochen meist die Würzkraft des Schinkens und nicht der Markgehalt im Mittelpunkt.