Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Sapa (Saba)
Sapa, auch Saba genannt, ist ein dickflüssiger, süßer Sirup aus nicht vergorenem Traubenmost. Er entsteht durch langes Einkochen und wird in regionalen Küchen als Würzmittel, Süßungsmittel oder Bestandteil traditioneller Speisen verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Sapa wird aus frischem Most hergestellt und durch Erhitzen konzentriert. Je nach regionaler Tradition können Gewürze oder andere Früchte eine Rolle spielen; in Sardinien sind neben Trauben auch Feigen oder Kaktusfeigen als Ausgangspunkt einzelner Varianten belegt. In der Küche dient Sapa zum Verfeinern von Süßspeisen, Gebäck und regionalen Zubereitungen. Die genaue Farbe, Süße und Konsistenz hängt von Most, Frucht und Einkochgrad ab.
Herkunft
Sapa beziehungsweise Saba gehört zu verschiedenen italienischen Regionaltraditionen. Für Sardinien ist die Herstellung aus eingekochtem Most in der regionalen Kultur- und Lebensmittelüberlieferung dokumentiert.
Varianten und Abgrenzung
- Trauben-Sapa wird aus nicht vergorenem Traubenmost gewonnen; Fruchtvarianten können aus Feigen oder Kaktusfeigen bestehen.
- Sapa ist kein Wein und kein Traubenessig, weil der Most nicht zu einem alkoholischen oder sauren Produkt vergoren werden muss.
- Die Schreibweisen Sapa und Saba werden regional unterschiedlich verwendet.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
