Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Salzzitrone
Eine Salzzitrone ist eine ganze Zitrone, die mit Salz eingelegt und über mehrere Wochen in ihrem Saft beziehungsweise einer Lake gereift wird. Dabei werden Fruchtfleisch und Schale weich und aromatisch. Besonders die Schale dient anschließend zum Würzen von herzhaften und süßen Speisen.
Bedeutung und Verwendung
Für Salzzitronen werden unbehandelte oder dafür geeignete Zitronen eingeschnitten, gesalzen und vollständig mit Zitronensaft oder Lake bedeckt. Während der Reifezeit verändert sich die Textur; die Schale wird weich und entwickelt ein intensives, salzig-zitroniges Aroma. Vor der Verwendung werden meist Kerne entfernt und je nach gewünschter Salzigkeit Teile des Fruchtfleischs oder überschüssiges Salz abgenommen. Salzzitronen passen unter anderem zu Salaten, Gemüse, Fisch, Geflügel, Schmorgerichten, Saucen und Couscous. Auch die Lake kann sparsam zum Würzen eingesetzt werden.
Varianten und Abgrenzung
- Salzzitronen werden mit Schale verwendet; sie unterscheiden sich dadurch von gewöhnlichem Zitronensaft oder frisch abgeriebener Zitronenschale.
- Die Reifezeit und die Zusammensetzung der Lake können je nach Zubereitungsweise variieren.
- Nicht jede in Salz eingelegte Zitrusfrucht ist eine Salzzitrone; eingelegte Limetten werden beispielsweise anders bezeichnet.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
