Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe

Röstaromen

Röstaromen sind kräftige, durch Erhitzen und Bräunung entstehende Geruchs- und Geschmackseindrücke, die häufig an Grillen, Braten oder Rösten erinnern.

Bedeutung und Verwendung

Röstaromen sind charakteristische Geruchs- und Geschmackseindrücke, die beim starken Erhitzen von Lebensmitteln entstehen. Beim Grillen von Patties und Buns tragen Bräunung und die dabei ablaufenden Reaktionen zu herzhaften, nussigen oder leicht rauchigen Noten bei. Röstaromen beschreiben daher vor allem das sensorische Ergebnis der erhitzten Oberfläche, nicht eine eigene Zutat.

Varianten und Abgrenzung

Röstaromen können je nach Lebensmittel süßlich, nussig, würzig oder rauchig wirken.
Sie entstehen nicht ausschließlich durch Rauch, sondern auch beim Braten, Backen und Grillen ohne direkte Rauchquelle.