Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderrippchen

Rinderrippchen sind Zuschnitte aus dem Rippenbereich des Rinds. Sie enthalten je nach Schnitt unterschiedlich viel Fleisch, Fett und Bindegewebe und werden häufig langsam gegart, damit das Bindegewebe weich wird.

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff Rinderrippchen umfasst verschiedene Zuschnitte und ist daher nicht völlig einheitlich. Fleischreiche Stücke aus dem vorderen oder unteren Rippenbereich werden im englischsprachigen Raum häufig als Short Ribs bezeichnet. Sie eignen sich für langsames Schmoren, Garen bei niedriger Temperatur oder längeres Grillen, weil sich dabei das Bindegewebe in eine zarte, saftige Struktur verwandeln kann. Dünnere oder fleischarme Rippchen können auch als Suppen- oder Kochfleisch verwendet werden. Die Bezeichnung allein sagt deshalb noch nicht aus, welcher genaue Zuschnitt, welche Knochenführung oder welcher Fleischanteil vorliegt.

Varianten und Abgrenzung

Short Ribs bezeichnet meist fleischreiche Rinderrippen, ist aber keine vollständig einheitliche deutsche Handelsbezeichnung.
Rinderrippen können je nach Zuschnitt aus unterschiedlichen Bereichen des Rippenkorbs stammen.
Rinderrippchen unterscheiden sich von Schweinerippchen durch Tierart, Fleischstruktur und typische Zuschnittbezeichnungen.