Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderkutteln

Rinderkutteln sind essbare Teile des Rindermagens, insbesondere des Pansens. Sie werden als Innereien meist gereinigt, vorgegart und in Streifen geschnitten angeboten oder weiterverarbeitet.

Bedeutung und Verwendung

Kutteln besitzen eine charakteristische, leicht schwammige Struktur und werden traditionell lange gegart. Sie finden sich in Suppen, Eintöpfen, Ragouts und regionalen Innereiengerichten. Vor der eigentlichen Zubereitung müssen sie fachgerecht gereinigt und je nach Ausgangsprodukt gebrüht oder vorgekocht werden. Die Bezeichnung Rinderkutteln grenzt das Lebensmittel vom allgemeineren Begriff Kutteln ab, der auch andere Wiederkäuer bezeichnen kann.

Varianten und Abgrenzung

Kutteln, Kaldaunen und Flecke sind regionale oder küchensprachliche Bezeichnungen, können aber je nach Region unterschiedliche Tierarten oder Teilstücke meinen.
Rinderkutteln sind nicht mit Rinderzunge, Leber oder anderen Rinderinnereien gleichzusetzen.