Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Rinderhüftdeckel (Picanha)
Der Rinderhüftdeckel ist ein Zuschnitt aus dem oberen Bereich der Rinderhüfte. Er besitzt typischerweise eine deutlich ausgeprägte Fettauflage, die beim Garen zum Aroma und zum Schutz des Muskelfleisches beiträgt. Im brasilianischen Zuschnittsystem ist er als Picanha bekannt.
Bedeutung und Verwendung
Picanha wird häufig als ganzer, dreieckiger Zuschnitt zubereitet, gegrillt oder am Drehspieß gegart und anschließend quer zur Faser portioniert. Die Fettauflage kann eingeschnitten, gewürzt oder je nach Zubereitungsart teilweise entfernt werden. Zuschnittbezeichnungen unterscheiden sich zwischen Ländern und Zerlegesystemen; deshalb ist die Bezeichnung Rinderhüftdeckel nicht immer vollständig deckungsgleich mit jedem international angebotenen Rump-Cap-Zuschnitt.
Varianten und Abgrenzung
- Picanha ist die im brasilianischen und portugiesisch geprägten Fleischhandel übliche Bezeichnung für diesen Zuschnitt.
- Rump Cap ist eine englische Bezeichnung, die je nach Zerlegesystem unterschiedlich abgegrenzt werden kann.
- Die dicke Fettauflage ist ein wichtiges Erkennungsmerkmal, aber ihre Stärke variiert von Stück zu Stück.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
