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Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderfett

Rinderfett bezeichnet Fett, das aus dem Fettgewebe von Rindern durch Ausschmelzen gewonnen wird. Je nach Ausgangsmaterial und Verarbeitung wird es unter anderem als Rindertalg, Speisetalg oder in spezialisierten Lebensmittel- und Backfetten geführt.

Bedeutung und Verwendung

Rinderfett enthält je nach Teilstück und Verarbeitung unterschiedliche Anteile an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren. In der Lebensmittelherstellung kann es als Bestandteil von Fleisch- und Wurstwaren oder als verarbeitetes Speisefett eingesetzt werden. Fachlich wird zwischen verschiedenen Handels- und Verarbeitungsformen unterschieden, beispielsweise Feintalg und Speisetalg. Die Bezeichnung allein legt daher weder die genaue Reinheit noch die konkrete kulinarische Verwendung fest.

Varianten und Abgrenzung

  • Rindertalg wird häufig als Synonym für ausgeschmolzenes Rinderfett verwendet.
  • Rindernierenfett ist ein anatomisch bestimmtes Fettgewebe und nicht mit sämtlichem Rinderfett gleichzusetzen.
  • Feintalg und Speisetalg unterscheiden sich nach Verarbeitung und Verwendungszweck.

Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.