Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Rinderbrust

Rinderbrust ist ein Teilstück des vorderen Rindes mit langen Muskelfasern und je nach Zuschnitt mäßiger Fett- und Bindegewebsstruktur. Sie wird typischerweise für langsame, feuchte oder lang andauernde Garverfahren verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Die Rinderbrust besteht aus mehreren Bereichen, die im deutschen Zuschnitt als Brustspitze, Mittelbrust und Nachbrust unterschieden werden können. Wegen ihrer langen Fasern wird sie meist nicht wie ein kurzfaseriges, zartes Edelteilstück behandelt. Geeignete Zubereitungen sind beispielsweise Kochen, Schmoren, langsames Garen oder Pökeln. Für Corned Beef ist Rinderbrust traditionell bedeutsam. Die genaue Bezeichnung und Unterteilung kann je nach Zerlegesystem, Region und Metzgerei abweichen.

Varianten und Abgrenzung

Brustspitze, Mittelbrust und Nachbrust bezeichnen unterschiedliche Bereiche innerhalb der Rinderbrust.
Rinderbrust ist nicht mit der Querrippe oder dem Bauchlappen gleichzusetzen, auch wenn benachbarte Teilstücke je nach Zuschnitt ähnlich verwendet werden können.
Im amerikanischen Zuschnitt wird die Brust häufig als Brisket bezeichnet; die Zuschnittsysteme sind nicht vollständig deckungsgleich.