Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Rinder-Kontrfilet
Rinder-Kontrfilet ist eine Bezeichnung für das aus dem Rinderrücken stammende Teilstück, das dem Roastbeef beziehungsweise flachen Roastbeef zugeordnet wird. Es wird unter anderem als Bratenstück, Steak oder in Scheiben verwendet.
Bedeutung und Verwendung
Der Begriff stammt aus der Fleischzerlegung und ist im deutschsprachigen Raum nicht überall gleich gebräuchlich. Gemeint ist in der Regel ein Teil des rückenseitigen Lenden- beziehungsweise Roastbeefbereichs, nicht das eigentliche Rinderfilet. Als Zuschnitt kann das Stück mit oder ohne Knochen angeboten und zu Steaks oder Bratenportionen verarbeitet werden. Die genaue Abgrenzung hängt von Zerlegesystem, Region und Handelsbezeichnung ab.
Varianten und Abgrenzung
- Contre-Filet ist eine französisch geprägte Fachbezeichnung, die im deutschen Lebensmittelrecht mit Roastbeef beziehungsweise flachem Roastbeef in Verbindung gebracht wird.
- Rinder-Kontrfilet ist nicht dasselbe wie Rinderfilet; beide liegen zwar im Rückenbereich, stammen aber aus unterschiedlichen Muskeln.
- Rumpsteak oder Striploin können je nach Zuschnitt und Land ähnliche Bereiche bezeichnen, sind aber nicht in jeder Zerlegung vollständig deckungsgleich.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
