Reduktion

Bedeutung und Verwendung

Eine Reduktion entsteht, wenn eine Flüssigkeit beim Köcheln teilweise verdampft und dadurch konzentrierter wird. Dabei nimmt ihr Volumen ab, während Geschmack und häufig auch die Bindung intensiver werden. Reduktionen werden beispielsweise aus Wein, Fond, Saft oder bereits angesetzten Saucen hergestellt. Die Flüssigkeit sollte nicht zu stark sprudeln, damit sie kontrolliert auf die gewünschte Menge und Konzentration gebracht werden kann.

Varianten und Abgrenzung

• Eine Weinreduktion verwendet Wein als Ausgangsflüssigkeit und wird häufig mit Zwiebeln, Kräutern oder Gewürzen aromatisiert.
• Eine Reduktion kann dünnflüssig bleiben oder durch weiteres Einkochen eine sirupartige Konsistenz erreichen.