Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Räucherspeck

Räucherspeck ist Speck aus Schweinefleisch mit anhaftendem Fettgewebe, der nach dem Salzen oder Pökeln geräuchert wird. Je nach Teilstück kann er aus Bauch, Rücken, Schulter, Karree oder Schinken stammen und unterschiedlich mager oder durchwachsen sein.

Bedeutung und Verwendung

Räucherspeck wird meist in Scheiben, Würfeln oder kleinen Stücken verwendet. Er gibt Suppen, Eintöpfen, Saucen, Gemüsegerichten und Füllungen Fett, Salz und Raucharoma. Die Räucherung kann der Haltbarmachung dienen, wird bei vielen heutigen Produkten aber vor allem wegen des Geschmacks eingesetzt. Die genaue Zusammensetzung und die Bezeichnung können regional und nach Teilstück variieren.

Varianten und Abgrenzung

Selchspeck ist insbesondere in Österreich und Teilen Süddeutschlands eine regionale Bezeichnung für geräucherten Speck.
Räucherspeck unterscheidet sich von luftgetrocknetem Speck durch die zusätzliche Behandlung mit Rauch.
Bauchspeck bezeichnet ein Teilstück beziehungsweise eine Speckart und ist nicht automatisch mit jedem Räucherspeck gleichzusetzen.