Queso Manchego

Bedeutung und Verwendung

Der Käse wird aus pasteurisierter oder roher Schafmilch hergestellt und reift je nach Größe mindestens 30 oder 60 Tage, höchstens jedoch zwei Jahre. Er ist zylindrisch geformt und besitzt eine feste, kompakte Paste mit ausgeprägtem, während der Reifung intensiver werdendem Geschmack. Die Bezeichnung Queso Manchego steht nicht für jeden spanischen Schafskäse, sondern für Käse, der die festgelegten Anforderungen an Tierart, Herstellungsgebiet, Verfahren und Kennzeichnung erfüllt.

Herkunft

Queso Manchego stammt aus der spanischen Region La Mancha und ist als Denominación de Origen Protegida geschützt.

Varianten und Abgrenzung

• Queso Manchego kann aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt werden; Rohmilchkäse darf zusätzlich als artesano gekennzeichnet werden.
• Der Begriff Manchego ist nicht gleichbedeutend mit allgemeinem spanischem Schafskäse.