Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Pürieren

Pürieren ist eine Küchentechnik, bei der feste oder gegarte Lebensmittel durch Mixen, Zerdrücken oder ähnliche Verfahren zu Püree, Mus oder einer homogenen Masse verarbeitet werden.

Bedeutung und Verwendung

Zum Pürieren werden je nach Lebensmittel und gewünschter Konsistenz ein Pürierstab, Standmixer, eine Küchenmaschine, ein Stampfer oder ein Sieb verwendet. Flüssigkeit kann das Zerkleinern erleichtern und die Konsistenz bestimmen. Die Technik wird unter anderem für Suppen, Saucen, Gemüse, Obst, Aufstriche, Kartoffelgerichte und Babynahrung eingesetzt. Wie fein das Ergebnis wird, hängt vom Gerät, der Dauer und der Beschaffenheit der Zutaten ab.

Varianten und Abgrenzung

Pürieren zerkleinert die Bestandteile zu einer einheitlichen Masse; beim Passieren werden gröbere Bestandteile zusätzlich durch ein Sieb zurückgehalten.
Stampfen ist eine mechanische Form des Zerkleinerns und führt häufig zu einer gröberen Struktur als das Mixen.
Bei faserigen oder kernhaltigen Zutaten kann trotz Pürierens eine Nachbearbeitung durch Passieren erforderlich sein.