Pochas

Bedeutung und Verwendung

Der Begriff bezeichnet vor allem eine in Navarra bekannte Bohnenform, die am Ende des Sommers angeboten und traditionell in langsam gegarten Bohnengerichten verwendet wird. Pochas haben eine weiche, cremige Textur und werden als frisches Gemüse beziehungsweise als frische Hülsenfrucht verwendet. Je nach Region und Sorte können Aussehen, Saison und Bezeichnung abweichen. Pochas sind nicht mit gewöhnlichen grünen Bohnen gleichzusetzen: Gemeint sind weiße Bohnenkerne, die vor der vollständigen Ausreifung und Trocknung verarbeitet werden.

Herkunft

Die kulinarische Verwendung ist besonders mit Navarra und der Stadt Sangüesa verbunden. Eine belastbare Etymologie der Bezeichnung wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

• Pochas werden frisch verarbeitet; getrocknete weiße Bohnen benötigen dagegen in der Regel eine andere Vorbereitung.
• Die Bezeichnung kann regional auch als Pocha im Singular erscheinen.
• Navarrische Pochas und andere frische Bohnen können sich in Sorte, Farbe und Saison unterscheiden.