Pandanblatt

Bedeutung und Verwendung

Pandanblätter werden in der Küche überwiegend als Aromageber und nicht als Blattgemüse verwendet. Ganze Blätter können beim Kochen von Reis, in Flüssigkeiten oder bei Süßspeisen mitziehen; anschließend werden sie herausgenommen. Je nach Verarbeitung kommen auch geschnittene Blätter, Paste oder Extrakt zum Einsatz. Das Blatt ist zäh und faserig, weshalb es in vielen Anwendungen nicht mitgegessen wird. Die Bezeichnung kann sich sowohl auf frische als auch auf getrocknete Blätter beziehen, deren Aroma und Handhabung voneinander abweichen.

Herkunft

Pandanus amaryllifolius ist eine anerkannte Art der Familie Pandanaceae. Plants of the World Online nennt die Molukken als ursprüngliches Verbreitungsgebiet der Art.

Varianten und Abgrenzung

• Pandanblatt bezeichnet das Blatt; Pandanextrakt oder Pandanpaste sind weiterverarbeitete Produkte und keine Blätter im engeren Sinn.
• Frische Blätter werden häufig zum Mitkochen verwendet, während getrocknete Blätter meist ein zurückhaltenderes Aroma abgeben.
• Pandanus amaryllifolius ist nicht mit allen anderen Pandanus-Arten gleichzusetzen; die kulinarische Verwendung bezieht sich vor allem auf diese Art.