Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Ñora

Ñora bezeichnet eine meist sonnengetrocknete, rundliche Paprika aus dem Südosten Spaniens. Sie wird vor allem wegen ihres milden, süßlich-fruchtigen Aromas und ihrer kräftigen Farbe verwendet. In der Küche kommen ganze getrocknete Früchte, gemahlene Formen oder daraus gewonnene Pulpa zum Einsatz.

Bedeutung und Verwendung

Ñora ist besonders in der Küche Mursias, Valencias und Kataloniens verbreitet. Das Fruchtfleisch würzt Reisgerichte, Saucen, Fisch- und Fleischgerichte sowie verschiedene Sofrito- und Romesco-Zubereitungen. Da getrocknete Früchte fest sind, wird häufig die aromatische Pulpa verwendet; Kerne und Stiel werden je nach Zubereitung entfernt. Die Schärfe ist normalerweise gering, kann aber je nach Sorte und Verarbeitung unterschiedlich wahrgenommen werden.

Herkunft

Die Ñora ist kulinarisch besonders mit der Region Murcia sowie der Valencianischen Gemeinschaft und Katalonien verbunden. Die spanische Bezeichnung Pimiento de bola verweist auf die rundliche Form der Paprika.

Varianten und Abgrenzung

Ñora ist eine rundliche, meist milde Paprika und nicht mit der länglichen, meist kräftiger aromatisierten Pimiento choricero gleichzusetzen.
Im Handel und in Rezepten können ganze getrocknete Früchte, Ñora-Pulpa und gemahlene Ñora unterschiedliche Intensität und Textur besitzen.
Die Bezeichnung beschreibt eine kulinarisch verwendete Paprikasorte beziehungsweise deren getrocknete Form, nicht allgemein jedes süße Paprikapulver.