Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Motal-Käse
Motal ist ein traditioneller Käse aus dem Kaukasus, der je nach Ausführung aus Schafs-, Ziegen- oder gemischter Milch hergestellt wird. Der Käse wird gesalzen und traditionell in einem Tierhautsack gereift. Er ist meist bröckelig, deutlich salzig und entwickelt bei längerer Reifung ein kräftiges Aroma.
Bedeutung und Verwendung
Für Motal wird die Milch zunächst mit Lab dickgelegt. Der Bruch wird von der Molke getrennt, getrocknet, gesalzen und anschließend in einen Hautsack gefüllt. Je nach regionaler Herstellung können weitere Käse oder Kräuter beteiligt sein. Während der Reifung wird der Sack regelmäßig gewendet; die Reifezeit kann von mindestens etwa einem Monat bis zu mehreren Monaten reichen. Der fertige Käse wird typischerweise in Stücken gegessen und passt zu Brot, Fladenbrot, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern. Motal bezeichnet keine vollständig einheitliche Industrienorm, sondern eine traditionelle Käsegruppe mit regionalen Herstellungsweisen.
Herkunft
Der Name Motal wird mit dem Schaf- oder Ziegenhautsack verbunden, in dem der Käse traditionell gereift und aufbewahrt wird. Die Herstellung ist besonders mit dem Kaukasus und armenischen Bergregionen verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Motal kann aus Schafs-, Ziegen- oder gemischter Milch hergestellt werden; die Milchbasis ist regional unterschiedlich.
- Die Reifung im Hautsack unterscheidet den traditionellen Motal von Varianten in Glas-, Keramik- oder Kunststoffgefäßen.
- Konsistenz, Kräuterzugaben und Reifegrad können zwischen Produzenten und Regionen deutlich variieren.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
