Morcilla salada

Bedeutung und Verwendung

Morcilla ist eine spanische und hispanische Bezeichnung für Blutwurst. Der Zusatz salada dient in verschiedenen Regionen dazu, eine herzhafte Variante von süß gewürzten Morcilla-Erzeugnissen abzugrenzen. Eine landesweit einheitliche Rezeptur gibt es nicht. Häufig werden Schweineblut, Fett, Salz und Gewürze verwendet; regionale Varianten können zusätzlich Reis, Zwiebeln, Brot, Nüsse oder andere Zutaten enthalten. Die Wurst wird gewöhnlich gegart und anschließend gebraten, gegrillt oder in Gerichten weiterverwendet. Aus der Bezeichnung allein lässt sich weder eine bestimmte Tierart noch eine bestimmte regionale Rezeptur sicher ableiten.

Herkunft

Morcilla ist ein spanischer Ausdruck für Blutwurst. Die nähere Bezeichnung salada wird regional verwendet und ist nicht mit einer einzigen geschützten Herkunftsangabe verbunden.

Varianten und Abgrenzung

• Morcilla salada steht meist im Gegensatz zu einer süßen Morcilla mit Zucker, Trockenfrüchten oder Nüssen.
• Morcilla de Burgos, Morcilla de Aragón und andere regionale Sorten besitzen jeweils eigene Zusammensetzungen.
• Die Bezeichnung ist nicht automatisch mit einer bestimmten spanischen Herkunftsregion gleichzusetzen.