Kategorie: Küchengeräte & Werkzeuge

Mörser

Ein Mörser besteht aus einem stabilen Gefäß und einem dazugehörigen Stößel. Mit ihm werden feste Zutaten durch Druck und Reibung zerkleinert, zerstoßen oder teilweise pulverisiert. In der Küche dient er vor allem zum Verarbeiten von Gewürzen, Kräutern, Samen, Nüssen und Pasten.

Bedeutung und Verwendung

Die Zutaten werden portionsweise in das Gefäß gegeben und mit dem Stößel zerdrückt oder kreisend verrieben. Dadurch lassen sich grobe Stücke, Pulver oder aromatische Pasten herstellen. Material und Oberfläche beeinflussen die Arbeitsweise: raue Innenflächen greifen trockene Gewürze gut, während glatte Gefäße auch für feuchte Mischungen geeignet sein können. Nach stark aromatischen Zutaten sollte der Mörser gründlich gereinigt werden, damit Gerüche nicht übertragen werden.

Varianten und Abgrenzung

Ein Mörser zerkleinert durch Stoßen und Reiben; eine elektrische Mühle arbeitet mit rotierenden Schneid- oder Mahlwerken.
Reibschale und Mörser werden teils ähnlich verwendet, bezeichnen aber nicht in jeder Bauform genau dasselbe Gerät.
Der Stößel ist das Handstück, mit dem die Zutaten im Mörser bearbeitet werden.