Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Maisgrieß

Maisgrieß entsteht durch das Vermahlen von Maiskörnern zu gröberen Partikeln. Er wird besonders für Polenta und andere gekochte Maisbreie verwendet, kann aber auch in Klößen, Backwaren, Kroketten und Tortillas eingesetzt werden.

Bedeutung und Verwendung

Die Körnung von Maisgrieß liegt zwischen feinerem Maismehl und gröberen geschroteten Maisprodukten, wobei die genaue Einteilung je nach Hersteller variieren kann. Beim Kochen nimmt der Grieß Wasser auf und entwickelt eine weich-cremige bis körnige Struktur. Für Polenta wird er in Flüssigkeit gegart und meist mit Salz sowie weiteren Zutaten abgeschmeckt. Maisgrieß enthält kein Gluten, weshalb er sich in Backwaren anders verhält als Weizen- oder Roggengrieß und allein keine elastische Teigstruktur erzeugt.

Varianten und Abgrenzung

Maisgrieß ist gröber als Maismehl und nicht mit Maisstärke gleichzusetzen.
Polenta bezeichnet in erster Linie ein Gericht beziehungsweise eine Zubereitungsart; Polenta-Grieß ist dafür geeigneter Maisgrieß.
Je nach Mahlgrad kann Maisgrieß eher cremige oder deutlich körnige Ergebnisse liefern.