Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Lammbries
Lammbries bezeichnet in der Küche die Thymusdrüse eines jungen Lamms. Das helle, empfindliche Organ hat eine weiche, leicht feste Struktur und wird meist vorgegart, von der äußeren Haut befreit und anschließend gebraten oder anderweitig weiterverarbeitet.
Bedeutung und Verwendung
Lammbries stammt aus dem Brustbereich des Tieres und ist bei jungen Lämmern noch ausgeprägt. Vor der Zubereitung wird es üblicherweise gewässert, blanchiert und von Häuten sowie groberen Gewebeteilen befreit. Danach kann man es im Ganzen, in Scheiben oder in einzelne Röschen teilen. In der Küche wird Lammbries häufig kurz gebraten, geschmort oder für Pasteten und feine Vorspeisen verwendet. Die Bezeichnung ist von Kalbsbries zu unterscheiden: Gemeint ist zwar ebenfalls die Thymusdrüse, aber von einer anderen Tierart und meist in kleinerer Größe.
Varianten und Abgrenzung
- Bries kann je nach Tierart auch Kalbsbries oder anderes Bries bezeichnen; Lammbries ist ausdrücklich die Variante vom Lamm.
- Die Thymusdrüse liegt im Brust- beziehungsweise Halsbereich und ist nicht mit Hirn oder Leber gleichzusetzen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
