Kategorie: Zutaten & Lebensmittel
Kuzu Kaburga
Kuzu Kaburga bezeichnet auf Türkisch Lammrippen beziehungsweise ein Rippenstück vom Lamm. In Rezepten ist damit in der Regel ein knochiges Teilstück gemeint, das gebraten, gegrillt oder geschmort werden kann.
Bedeutung und Verwendung
Der Ausdruck wird vor allem als Bezeichnung eines Fleischteilstücks verwendet und nicht als eigenständiges Gericht. Kuzu bedeutet Lamm, Kaburga bezeichnet die Rippenpartie. Je nach Zuschnitt können einzelne Rippen, ein kleiner Rippenbogen oder ein größerer Abschnitt angeboten werden. Die Zubereitungsart richtet sich nach Dicke, Knochenanteil und gewünschter Garstufe. Angaben wie „Kuzu kaburga“ in türkischen Rezepten oder beim Einkauf sollten deshalb nicht automatisch mit einem bestimmten Gericht oder einer festen Würzung gleichgesetzt werden.
Herkunft
Der Ausdruck ist türkisch zusammengesetzt: „kuzu“ bedeutet Lamm und „kaburga“ bezeichnet die Rippenpartie. Er benennt damit unmittelbar das tierische Teilstück.
Varianten und Abgrenzung
- Kuzu Kaburga bezeichnet das Teilstück; ein daraus zubereitetes Gericht kann je nach Region und Rezept unterschiedliche Namen tragen.
- Die englische Bezeichnung „rack of lamb“ kann je nach Zuschnitt einen engeren oder abweichenden Handelszuschnitt meinen.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
