Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe

Kruste

Eine Kruste ist die feste oder knusprig gebräunte Außenschicht eines Lebensmittels, die sich beim Erhitzen bildet.

Bedeutung und Verwendung

In Rezepten bezeichnet Kruste die feste, meist gebräunte Außenschicht eines Lebensmittels. Sie entsteht an der Oberfläche durch Erhitzen und kann je nach Temperatur, Feuchtigkeit, Fett und Garzeit weich, fest oder knusprig werden. Bei Kartoffelgerichten bildet sie den äußeren Kontrast zum weicheren Inneren.

Varianten und Abgrenzung

Eine dünne Kruste kann besonders knusprig sein; eine dickere Kruste bleibt je nach Feuchtigkeit auch weicher.
Kruste beschreibt die äußere Schicht, während das Innere eines Lebensmittels weich oder saftig bleiben kann.