Kategorie: Saucen, Fonds & Grundzubereitungen
Kochsud
Kochsud ist die Flüssigkeit, in der Lebensmittel gegart wurden und die anschließend zurückbleibt.
Bedeutung und Verwendung
Ein Kochsud entsteht, wenn Lebensmittel in Flüssigkeit gegart oder Zutaten ausgekocht werden. Die zurückbleibende Flüssigkeit enthält gelöste Geschmacksstoffe und kann abgegossen, gefiltert oder als Grundlage für eine Sauce weiterverwendet werden.
Herkunft
Das Grundwort Sud ist sprachgeschichtlich mit sieden verbunden.
Varianten und Abgrenzung
- Ein Sud ist zunächst eine Flüssigkeit; durch weiteres Einkochen kann er konzentrierter werden.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
