Kategorie: Zubereitungsarten & Küchentechniken

Kneten

Kneten ist eine Teigtechnik, bei der Mehl, Flüssigkeit und weitere Zutaten mechanisch miteinander verbunden und bearbeitet werden. Bei Hefeteig verbessert das Kneten die Elastizität und sorgt für eine gleichmäßige Teigstruktur.

Bedeutung und Verwendung

Beim Kneten wird Teig mit den Händen, einer Küchenmaschine oder einem Knethaken wiederholt gedrückt, gedehnt und zusammengeführt. Dadurch verbinden sich die Zutaten gleichmäßig. Bei Hefeteig wird geknetet, bis der Teig weich und elastisch ist. Je nach Rezept, Mehl, Flüssigkeitsmenge und Arbeitsweise kann die notwendige Knetdauer unterschiedlich sein. Ein ausreichend gekneteter Hefeteig lässt sich meist besser formen und kann Gärgase gleichmäßiger halten. Zu langes oder zu intensives Kneten kann die Teigtemperatur erhöhen und die Verarbeitung erschweren. Kneten ist vom bloßen Verrühren zu unterscheiden: Beim Verrühren werden Zutaten vor allem vermischt, beim Kneten wird zusätzlich eine zusammenhängende Teigstruktur entwickelt.

Varianten und Abgrenzung

Handkneten und Maschinenkneten verfolgen dasselbe Ziel, unterscheiden sich aber in Kraftübertragung und Bearbeitungszeit.
Kneten ist intensiver als bloßes Verrühren oder Unterheben.
Bei Hefeteig wird meist eine elastische, glatte Teigstruktur angestrebt; bei empfindlichen Teigen kann eine kurze Bearbeitung ausreichend sein.