Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe
Kerntemperatur
Die Temperatur im Inneren eines Lebensmittels, meist an seiner dicksten Stelle gemessen.
Bedeutung und Verwendung
Beim Garen zeigt die Kerntemperatur, wie weit ein Lebensmittel im Inneren erhitzt ist. Gemessen wird mit der Fühlerspitze im dicksten Bereich, ohne Knochen oder Grillrost zu berühren. Die erforderliche Zieltemperatur hängt vom Lebensmittel und von der jeweiligen Zubereitung ab.
Varianten und Abgrenzung
- Die Kerntemperatur unterscheidet sich von der Oberflächen- oder Grilltemperatur und beschreibt den warmen Kern des Garguts.
- Bei Geflügel hilft die Messung dabei, das vollständige Durchgaren im Inneren zu kontrollieren.
Passende Rezepte
Rezepte aus dem TahayHub-Netzwerk, in denen dieser kulinarische Begriff verwendet wird.
