Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kasseler

Kasseler bezeichnet gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch. Verwendet werden je nach Teilstück unter anderem Rippe, Kamm, Schulter oder Bauch; die genaue Bezeichnung kann sich daher auf unterschiedliche Zuschnitte beziehen.

Bedeutung und Verwendung

Kasseler wird durch Pökeln haltbar gemacht und anschließend meist leicht geräuchert. Im Handel erscheinen verschiedene Teilstücke, etwa Kasseler Kotelett, Kamm, Lachsfleisch, Blatt oder Bauch. Es kann gekocht, gebraten, gebacken oder als Aufschnitt verwendet werden. Wegen der Vorbehandlung ist die erforderliche Garzeit häufig kürzer als bei vergleichbarem rohem Schweinefleisch. Zu langes Erhitzen kann das Fleisch trocken machen.

Varianten und Abgrenzung

Kassler ist eine verbreitete Schreibvariante von Kasseler.
Im österreichischen Sprachgebrauch wird für eine vergleichbare Spezialität auch Selchkarree verwendet.
Die Bezeichnung sagt nicht allein aus, aus welchem Schweineteilstück das Fleisch stammt.