Kategorie: Gewürze, Kräuter & Aromen

Kashmiri-Chilipulver

Kashmiri-Chilipulver wird aus getrockneten roten Chilis hergestellt, die mit der Region Kashmir beziehungsweise Kaschmir verbunden sind. Es wird in der indischen Küche häufig eingesetzt, um Gerichten eine kräftige rote Farbe, ein fruchtiges Paprikaaroma und je nach Produkt eine milde bis moderate Schärfe zu geben.

Bedeutung und Verwendung

Das Pulver wird unter anderem in Currys, Marinaden, Tandoori-Zubereitungen, Saucen und Würzölen verwendet. Weil die Farbausprägung oft stärker hervortritt als die Schärfe, wird es häufig zur optischen und aromatischen Akzentuierung eingesetzt. Die tatsächliche Schärfe hängt jedoch von Sorte, Anbaugebiet, Reifegrad, Verarbeitung und dem jeweiligen Handelsprodukt ab. Kashmiri-Chilipulver ist deshalb nicht automatisch mit Paprikapulver oder stark scharfem Chilipulver gleichzusetzen.

Herkunft

Die Bezeichnung verweist auf Kashmir beziehungsweise Kaschmir und auf dort beheimatete oder damit verbundene Chilisorten. Eine einheitliche internationale Produktnorm für jedes als Kashmiri-Chilipulver verkaufte Produkt wird hier nicht behauptet.

Varianten und Abgrenzung

Kashmiri-Chilipulver wird häufig wegen seiner roten Farbe verwendet, kann aber je nach Produkt deutlich unterschiedlich scharf sein.
Paprikapulver ist kein bedeutungsgleicher Alias, auch wenn es als milde Alternative ähnliche Farbeigenschaften besitzen kann.
Die Bezeichnung kann je nach Anbieter ein einzelnes Pulver oder eine Mischung aus Kashmiri-Chilis bezeichnen.