Kaşar

Bedeutung und Verwendung

Kaşar wird in der türkischen Küche sowohl frisch als auch gereift verwendet. Die Herstellung beruht auf dem Erhitzen und Formen der Käsemasse, wodurch eine elastische, schnittfähige Struktur entsteht. Frischer Kaşar ist meist milder und weicher; gereifter Kaşar ist fester und aromatischer. Der Käse wird in Scheiben, Würfeln oder gerieben eingesetzt, beispielsweise zum Frühstück, in warmen Speisen, auf Teigwaren oder zum Überbacken. Die genaue Zusammensetzung, Reifezeit und Bezeichnung kann nach Sorte und regionaler Tradition variieren. Kaşar sollte nicht pauschal mit Cheddar gleichgesetzt werden, auch wenn er in manchen Sprachen vergleichend als türkischer Schnittkäse beschrieben wird.

Herkunft

Kaşar ist eine traditionelle Käsesorte der Türkei. Die Herstellung und Bezeichnung sind im türkischen Lebensmittelrecht und in regionalen Käsetraditionen verankert.

Varianten und Abgrenzung

• Taze Kaşar bezeichnet eine frische, meist mildere Variante; gereifter Kaşar ist fester und geschmacklich ausgeprägter.
• Kars Kaşarı ist eine regionale Ausprägung aus der Provinz Kars und nicht mit jedem Kaşar gleichzusetzen.
• Milchart, Reifegrad und Herstellungsweise können je nach Sorte voneinander abweichen.