Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Kartoffelstärke

Kartoffelstärke ist das in Kartoffelknollen gespeicherte Reservekohlenhydrat in isolierter Form. Sie wird durch Auswaschen mit Wasser gewonnen und in der Küche vor allem zum Binden von Saucen, Suppen, Füllungen und Teigen verwendet.

Bedeutung und Verwendung

Kartoffelstärke liegt in der Kartoffel als Stärkekörner vor und kann durch Auswaschen mit Wasser isoliert werden. Die Trockensubstanz klassischer Kartoffelsorten besteht zu einem großen Teil aus Stärke. Das feine, helle Pulver wird in der Küche meist eingesetzt, um Flüssigkeiten zu binden und eine glatte, teils leicht glänzende Konsistenz zu erzeugen. Es eignet sich für Saucen, Suppen, Fruchtzubereitungen, Cremes, Füllungen und bestimmte Teige. In der Regel wird Kartoffelstärke zunächst mit kalter Flüssigkeit angerührt und anschließend in die heiße Speise gegeben, damit sie gleichmäßig quellen kann und weniger klumpt. Sie ist nicht mit Kartoffelpüreepulver oder fein gemahlenen getrockneten Kartoffeln gleichzusetzen.

Varianten und Abgrenzung

Kartoffelstärke ist ein isoliertes Stärkepulver, während Kartoffelmehl je nach Produkt auch anders verarbeitete Kartoffelbestandteile bezeichnen kann.
Kartoffelstärke bindet Flüssigkeit besonders schnell und sollte nicht unnötig lange stark erhitzt werden.
Maisstärke und Tapiokastärke erfüllen ähnliche Funktionen, verändern aber Konsistenz und Mundgefühl teilweise anders.